GB 1886.336-2021《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠》标准解析
1. 标准概述
GB 1886.336-2021是国家卫生健康委员会发布的食品安全国家标准，规定了食品添加剂磷酸二氢钠(化学式NaH₂PO₄)的技术要求、检验方法、标签标识及使用规范。该标准适用于以热法磷酸和碳酸钠(或氢氧化钠)为原料生产的食品级磷酸二氢钠，主要作为酸度调节剂、水分保持剂和膨松剂应用于食品工业。
2. 产品技术要求
1)理化指标
主含量：≥98.0%(以干基计)，确保产品纯度满足食品加工需求。
pH值(1%水溶液)：4.1-4.5，体现其酸性调节特性。
重金属限量：铅(Pb)≤2 mg/kg、砷(As)≤1 mg/kg，严于工业级产品标准。
氟化物(以F计)：≤10 mg/kg，防止原料中氟杂质带来的健康风险。
(2)感官要求
外观：白色结晶或粉末状固体，无可见机械杂质。
气味：无刺激性异味，避免影响食品风味。
3. 生产工艺与质量控制
(1)生产流程
1.中和反应：热法磷酸与碳酸钠(或氢氧化钠)在控制pH条件下反应生成磷酸二氢钠溶液。
2. 结晶纯化：溶液经浓缩、冷却结晶后，离心分离得到粗品。
3. 精制干燥：粗品重结晶、洗涤，并在80℃以下干燥，避免高温导致脱水生成焦磷酸盐。
(2)关键控制点
原料纯度：使用食品级磷酸(GB 1886.15)和碳酸钠(GB 1886.2)，杜绝工业级原料混入。
重金属管控：生产设备需采用不锈钢材质，防止金属迁移污染。
4. 检验方法
主含量测定：采用酸碱滴定法(GB/T 9725)，以溴甲酚绿-甲基红为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。
重金属检测：按《食品安全国家标准 食品添加剂中重金属的测定》(GB 5009.74)执行原子吸收光谱法。
氟化物检测：参照GB 5009.18离子选择电极法。
5. 应用范围与限量要求
(1)主要用途
肉制品：作为水分保持剂(最大使用量5.0 g/kg)，改善火腿、香肠的保水性。
烘焙食品：与碳酸氢钠复配作膨松剂(按生产需要适量使用)。
饮料：调节酸度(限量1.0 g/kg)，增强风味稳定性。
(2)使用禁忌
婴幼儿食品、特殊医学用途食品中不得添加，避免对敏感人群造成风险。
6. 标准实施意义
保障食品安全：通过严格的杂质限量和工艺要求，杜绝工业副产磷酸盐流入食品链。
规范市场秩序：统一检测方法，防止企业以低纯度产品冒充食品级。
促进出口贸易：与国际标准(如JECFA、FCC)接轨，助力国产食品添加剂出口。
7. 未来发展趋势
绿色生产工艺：开发食品级湿法磷酸净化技术，降低能耗与三废排放。
功能拓展：研究磷酸二氢钠与天然酸度调节剂(如柠檬酸)的协同作用，减少添加剂总量。
